煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 蒸做法大全 >>羊腿肉的家常做法 >>白玉夹羊肉笼
白玉夹羊肉笼的做法|白玉夹羊肉笼的家常做法|白玉夹羊肉笼怎么做

白玉夹羊肉笼

  简介:白玉夹羊肉笼,主料是羊肉和芋头,羊肉是以蒸的方法来烹饪。以芋头片夹大片羊肉,用竹笼蒸。选择腿上挨着骨头的肉,有肥有瘦,吃起来更加润泽可口一些。蒸羊肉不用带皮,羊皮太硬不易熟。用肥脂那一方当作皮面,腌好后与芋头片排起。

  其实羊肉对于川东人说,最钟爱的要算汽水羊肉,有的地方也叫沥水羊肉或者羊肉格格。汽水羊肉一般切片较小,然后重料腌制,以抵抗其腥膻味,成型很像小笼蒸牛肉。由于蒸气水旋过大,时间太长会导致成菜浸水,所以采用大火猛蒸,缩短时间,一鼓作气将它蒸好。

  

原料:

  羊后腿肉300克(无皮带肥肉)、香芋300克、大米25克、糯米25克、生姜1块、大蒜4粒、香葱白5根、香菜5根、干辣椒1把、白胡椒粉1茶匙、花椒1汤匙、八角1粒、桂皮1小块、花椒粉1茶匙、细辣椒粉1汤匙、香油1汤匙、菜油2汤匙、郫县豆瓣1汤匙(剁碎)、盐适量、酱油2汤匙、甜面酱1/2汤匙、黄酒2汤匙、荷叶1张

白玉夹羊肉笼的做法|白玉夹羊肉笼的家常做法|白玉夹羊肉笼怎么做

  做法:

  1、准备好主材料。

  2、羊肉切大片(跟五花肉类似)。

  3、将羊肉片入清水里漂去血水(中途换水)。

  4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮,入锅里用小火干炒到微黄,马上盛出。

  5、待它冷却后,入料理机打成粉(不用太细)。

  6、蒜葱蒜切成末;芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。

  7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐,抓匀入味,腌5分钟。

  8、将打碎的米粉放入,调入生菜油和香油抓匀,看看是否还要放盐,再腌10分钟。

  9、以一片芋头一片肉的形式排完(肉上头和左右要留点出来),放在蒸笼里(荷叶垫底),排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

白玉夹羊肉笼的做法|白玉夹羊肉笼的家常做法|白玉夹羊肉笼怎么做

  小贴士:

  1、如果没买到厚实可以片的肉,直接将肉切小片腌好后乱码就行,芋头切成块垫底。

  2、羊肉切片后,用水漂掉去血水,可有效去腥膻。

  3、芋头片易熟,切得要比肉片厚。排的时候上、左、右边各露出一些,因为油脂遇热会缩小。

  4、芋头有粘性,所以与肉排在一起,很容易成型,不会轻易散掉。

  5、粉蒸类东西不能太干,在调制时,可适量增加水分调料的量,比如黄酒和酱油。

  6、加一点辣椒粉,一是为了颜色好看,二是复合重麻辣口味能抵膻味,使羊肉性感又魅惑。

  7、如果你用普通蒸锅的话,等锅里水烧开后再入蒸笼,大火一口气蒸50分钟左右。

上一篇:红酒焖牛排  
下一篇:香烧鹌鹑蛋
白玉夹羊肉笼相关菜谱 (白玉夹羊肉笼更多做法
私房羊肉煲
白玉夹羊肉笼
焖羊腿肉
孜然羊肉
羊腿肉除膻法
1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。 ......
羊腿肉的食用禁忌
1.羊腿不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病; 2.羊腿忌与梅干菜同食; 3.吃羊腿肉不可加醋,否则内热火攻心; 4.羊腿不宜与荞麦、豆瓣酱同食; 5.吃完羊腿肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊腿肉边喝茶。 ......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1